Descrizione
VIENNOISERIE SALATA
Si tratta di un videocorso che illustra passo passo la realizzazione dell’impasto croissant all’italiana salato a lievitazione mista a partire dall’impasto, maturazione, sfogliatura, formatura e farcitura dei prodotti, lievitazione e cottura.
In questa videolezione vedremo la realizzazione di:
Croissant classico salato
Girella farcita con ricotta e spinaci
Fagottino farcito con ricotta e salumi
Grissini
Salatini
Il videocorso ha una durata di 22min
Manuela Cicchini (proprietario verificato) –
Premesso che dalla durata del corso non mi aspettavo una lezione approfondita, ma il contenuto è semplicemente una ricetta in estrema sintesi. Nessun approfondimento o almeno accenno tecnico/teorico su caratteristiche impasto, sfogliature (pieghe, temperatura, ecc). Ricetta base presente, ma almeno quella poteva essere completa dando anche l’elemento presente nel ripieno, quindi a mio avviso incompleta (anche se si presume sia un impasto base, però….). Purtroppo è il primo che, a mio avviso, non rispecchia gli standard delle piattaforma.
Manuela Cicchini (proprietario verificato) –
Correzione sulla ricetta: completa, con ricetta di base (del ripieno) presente! Pardon. Rimane invariato tutto il resto.