Descrizione
VIENNOISERIE DOLCE
Si tratta di un videocorso che illustra passo passo la realizzazione dell’impasto croissant francese metodo indiretto con poolish a partire dall’impasto, maturazione, sfogliatura, formatura e farcitura dei prodotti, lievitazione e cottura.
In questa videolezione vedremo la realizzazione di:
Croissant classico
Croissant bicolore rosso
Croissant bicolore cioccolato, mandorla e arancia
Pain au chocolat
Pain au chocolat bicolore
Fagottini al limone
Scoiattolo con mele e nocciole
Treccia cocco e ananas
Nodi bicolore
PASTA ARANCIA
Si tratta di un videocorso che illustra passo passo la realizzazione della pasta arancia che viene utilizzata per aromatizzare impasti quali viennoiserie, panettone e altri impasti di base, nonché ripieni di torte quali ad esempio le pastiere.
Il videocorso ha una durata di 56min
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