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SCIROPPI E BAGNE – Cod. AB7

59,00 (IVA incl.)

Un webinar a cura di Alessandro Bertuzzi dedicato a sciroppi e bagne in pasticceria, elementi tecnici ed aromatici che scopriremo in questo appuntamento!

Il video rimarrà visualizzabile per DUE GIORNI dopo l’acquisto.

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Descrizione

La Bagna e gli Sciroppi, sono degli elementi di costante presenza nel mondo della produzione quotidiana della Pasticceria.

Fondamentale la piena conoscenza di questi elementi, passaggio determinante per l’ottenimento di strutture umide e profumate in grado di rimanere tali per il tempo di consumo progettato dal professionista pasticcere.

Ho unito questi 2 elementi inseparabili per affrontare un argomento in cui le sfumature sono tante, dalla caratterizzazione aromatica all’umidità all’interno di una torta, all’influenza della stabilità in fase di conservazione. Un Argomento che generalmente viene poco preso in esame durante la produzione giornaliera, ma fondamentale la sua conoscenza ed approfondimento, per raggiungere il massimo del risultato nella linea delle torte classiche a base pan di spagna e di tutti quei prodotti che necessitano della presenza della bagna da pasticceria.

Le principali nozioni per mettere in linea una bagna da pasticceria sono di conoscere in modo approfondito gli sciroppi di base, le basi alcoliche con le loro diverse gradazioni e profili aromatici, coordinando il tutto al fine di ottenere un liquido bilanciato di cui dobbiamo sapere quanto zucchero è presente e la sua gradazione alcolica.

Questo crea la corretta unione di due elementi liquidi che avranno il compito di fondersi e unirsi al Profilo sensoriale generale del dolce che andranno ad aromatizzare

In questo Webinar ad alto tasso Alcolico andremo a scoprire tutti i Segreti della Famiglia degli Sciroppi e delle Bagne, come determinare le loro performances ed utilizzarle, come sviluppare i prodotti allineando le conoscenze sull’apporto tecnico derivato dall’utilizzo di un elemento che caratterizza la struttura. Scopriremo il perché e in che modo Sciroppo e Bagna alcolica influenzano la struttura di un Prodotto.

Andremo insieme nel profondo della Tecnica per svilupparla in modo corretto.

 

Con questo Webinar approfondirete e costruirete solide basi per sviluppare, migliorare e realizzare i vostri prodotti in cui è prevista la presenza degli Sciroppi e Bagne.

 

Vi Aspetto!! Un Abbraccio perfettamente Bilanciato 🙏🏻

Il videocorso ha una durata di 50min

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