Descrizione
Gianluca Fusto, un pasticcere, un webinar, un concept ideato per le sue crostate d’autore.
Creativo e rigoroso Gianluca da sempre attento alle evoluzioni contemporanee ha sviluppato nel tempo una serie di crostate moderne assolutamente attuali; la sua tecnica si fonda su uno studio basato sull’impeccabile combinazione di ingredienti, consistenze e strutture, coadiuvando il tutto con l’abbinamento di colori armoniosi e leggiadri.
Le sue torte d’autore in questo webinar saranno:
LA TARTE PIROUETTE Frolla alle noci pecan, mousse Azelia alla doppia nocciola, pralinato di noci, cremoso alla nocciola, streusel alle nocciole e noci pecan.
TANGERI FUSTO MILANO : Pasta frolla cacao e arancia, biscotto financier mandorla, gelatina di mango esotica, vellutata di arance.
TARTE MAND’OR : Pasta frolla alla mandorla e anice verde, composta di arance di sicilia, ganache Opalys, biscotto amaretto al limone, mousse alla pasta di mandorla e acqua ai fiori d’arancia
Cosa imparerai? Tecniche di produzione dei biscotti, teconologia della pasta frolla, le emulsioni nei cremosi e nelle ganache, miscelazione corretta delle mousse, la costruzione di un dolce con fondo di frolla, il glassaggio esatto.
La folosofia di Gianluca è una regola esatta che trae ispirazione dai viaggi e dall’arte per dare vita a creazioni eleganti e geometriche che non dimenticano mai il fine ultimo: emozionare il palato.
Il videocorso ha una durata di 3h 35min
Manuela Cicchini (proprietario verificato) –
Questo corso non è solo “ricette e tecniche”, è un viaggio. Lui chiaro, preciso, “generoso” nella parte teorica. Davvero consigliato a chi ama il suo stile o vuole aprirsi ad altre visioni. Complimenti!