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INIZIAMO DALLA “A” – Cod. SOG01

120,00 59,00 (IVA incl.)

Un corso dedicato ai prodotti per la prima colazione lievitati e sfogliati, a cura di Samuel Omar Gonzalez.

Il corso resterà visualizzabile per DUE GIORNI dopo l’acquisto.

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Specifiche

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Descrizione

In questo corso impareremo insieme:

  • Teoria e caratteristiche delle farine adatte.
  • Teoria dei metodi di impasto.
  • Tecnica di impastamento.
  • Gestione de le levitazione e maturazione a freddo.
  • Tecnica della lavorazione del burro per sfoglia a mano e a macchina.
  • Tecnica della laminazione a freddo a mano e a macchina.
  • Formatura corretta dei lievitati sfogliati.
  • Corretta conservazione a crudo.
  • Gestione della levitazione dei pezzi diretta ed indiretta.
  • Cottura e conservazione.

Il corso e anche dedicato a tutti quelli che vogliono imparare un metodo e correggere gli eventuali errori nei prodotti da colazione, amatori e professionisti senza distinzione.

DESCRIZIONE DEI PRODOTTI

 Impasto del cornetto all’italiana:

  • Cornetto classico italiano con le punte (La mia sfogliatura e tecnica per le punte regolari dei cornetti)
  • Vela di albicocca (Triangolo ripieno di una crema pasticcera ricca ed albicocca)
  • Cestino rotondo di frutta fresca e crema di vaniglia e limone

Impasto di croissant francese

  • Impasto di pasta al cioccolato per il bicolore
  • Pain au chocolat bicolore (Tecnica di taglio e corretta lievitazione per la regolarità del pezzo)
  • Croissant francese classico (Piega alla francese e formatura classica)
  • Girella classica francese (Uvetta, limone, vaniglia e tecnica per avere un pezzo molto sfogliato)

Impasto brioche:

  • La mia brioche morbida al lime e cioccolato bianco (Impasto molto morbido maturato a freddo ed riempito con una ganache montata)
  • La mia brioche al cioccolato, cocco e malibù (Pezzo innovativo cotto in stampo con un craquelin aromatizzato)
  • La mia doratura pre-forno (non ci sarà bisogno di bagnare i pezzi con degli sciroppi dopo la cottura)

Il videocorso ha una durata di 4h 23min

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