Descrizione
In questo corso impareremo insieme:
- Teoria e caratteristiche delle farine adatte.
- Teoria dei metodi di impasto.
- Tecnica di impastamento.
- Gestione de le levitazione e maturazione a freddo.
- Tecnica della lavorazione del burro per sfoglia a mano e a macchina.
- Tecnica della laminazione a freddo a mano e a macchina.
- Formatura corretta dei lievitati sfogliati.
- Corretta conservazione a crudo.
- Gestione della levitazione dei pezzi diretta ed indiretta.
- Cottura e conservazione.
Il corso e anche dedicato a tutti quelli che vogliono imparare un metodo e correggere gli eventuali errori nei prodotti da colazione, amatori e professionisti senza distinzione.
DESCRIZIONE DEI PRODOTTI
Impasto del cornetto all’italiana:
- Cornetto classico italiano con le punte (La mia sfogliatura e tecnica per le punte regolari dei cornetti)
- Vela di albicocca (Triangolo ripieno di una crema pasticcera ricca ed albicocca)
- Cestino rotondo di frutta fresca e crema di vaniglia e limone
Impasto di croissant francese
- Impasto di pasta al cioccolato per il bicolore
- Pain au chocolat bicolore (Tecnica di taglio e corretta lievitazione per la regolarità del pezzo)
- Croissant francese classico (Piega alla francese e formatura classica)
- Girella classica francese (Uvetta, limone, vaniglia e tecnica per avere un pezzo molto sfogliato)
Impasto brioche:
- La mia brioche morbida al lime e cioccolato bianco (Impasto molto morbido maturato a freddo ed riempito con una ganache montata)
- La mia brioche al cioccolato, cocco e malibù (Pezzo innovativo cotto in stampo con un craquelin aromatizzato)
- La mia doratura pre-forno (non ci sarà bisogno di bagnare i pezzi con degli sciroppi dopo la cottura)
Il videocorso ha una durata di 4h 23min
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