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IL MONDO DELLE PECTINE – Cod. AB4

59,00 (IVA incl.)

Scoprite le Pectine, imparate a sceglierle, ad utilizzarle, e conoscetene gli aspetti tecnici.

Il video rimarrà visualizzabile per DUE GIORNI dopo l’acquisto.

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Specifiche

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Descrizione

Le Pectine. Un ingrediente di pura Tecnicità che ha negli ultimi anni rivoluzionato e guidato un rinnovamento generale in quelle che sono le strutture e le caratteristiche di tutto quel mondo schiumoso e areato appartenente alla pasticceria. Lo chiamo il Mondo delle Pectine perché non rappresenta solo le pectine che utilizziamo comunemente in una confettura, è diventato un comparto di ingredienti anche definiti come famiglia degli “Addensanti”attraversando diverse tipologie di impieghi e di prodotti. Le principali funzioni son di cambiare essenzialmente lo “stato”di un elemento liquido-fluido-viscoso portandolo ad una condizione che va dal semplice cambiamento di viscosità o alla raggiunta e completa gelificazione di un fluido [purea/succo di frutta]. Questo crea la magia di avere la possibilità di trasformare ingredienti singoli in qualcosa di Essenzialmente diverso partendo dallo stesso fluido esaltandone le caratteristiche visive, strutturali.

L’Utilizzo delle pectine porta all’ottenimento di caratteristiche singolari e distintive, rende riconoscibili i nostri Dolci, variando, migliorando stabilizzando una nuova struttura o una classica, dove il risultato finale dipende dalla corretta scelta della pectina e dal suo dosaggio.

In questo Webinar ad alto tasso di Addensanti andremo a scoprire tutti i Segreti della Famiglia delle Pectine, come sceglierle ed utilizzarle, come sviluppare i prodotti allineando le conoscenze  sull’ apporto tecnico derivato dall’utilizzo di un elemento che varia la struttura. Scopriremo il perché e in che modo una pectina influenza la struttura di un Prodotto. Andremo insieme nel profondo della Tecnica per svilupparla in modo corretto.

 

Con questo Webinar approfondirete e costruirete solide basi per sviluppare, migliorare e realizzare i vostri prodotti in cui è prevista la presenza delle pectine.

 

Vi Aspetto!! Un Abbraccio perfettamente Gelificato🙏🏻

Il videocorso ha una durata di 48min

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