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I SEGRETI DELLE MASSE SCHIUMOSE -Cod. AB5

59,00 (IVA incl.)

Un webinar in cui scoprire le tecniche per cambiare struttura ai composti, mediante l’inserimento di aria. Un appuntamento dedicato alle masse montate a cura di Alessandro Bertuzzi.

Il corso rimarrà visualizzabile per DUE GIORNI dopo l’acquisto.

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Descrizione

“Tutto ciò che è in Grado di assorbire aria è in grado di aumentare di volume”cit. Alessandro Bertuzzi.

Un ingrediente di pura Tecnicità, l’Aria, in grado di sconvolgere le nostre strutture in grado di aprire gli orizzonti di una massa montata, di influenzarne l’Estetica, il Gusto, la capacità di assorbimento di un liquido.

Poi “Overrun”cosa significa, come viene pensato, influenzato, dalla bilanciatura  e dal procedimento di lavorazione scelto e condotto. Un rinnovato pensiero in quelle che sono le strutture e le caratteristiche di tutto quel mondo schiumoso e areato appartenente alla pasticceria il Pan di Spagna, Le genoise, le paste battute.

Lo chiamo il Mondo delle Masse Schiumose perché rappresenta tutti quelli che sono gli ingredienti in grado di cambiare il loro volume con l’azione meccanica delle fruste della Planetaria anche definiti come famiglia degli “Elementi Schiumeggianti ”attraversando diverse tipologie di impieghi e di prodotti.

Le principali funzioni sono di cambiare essenzialmente lo “stato”di un elemento liquido-fluido-viscoso portandolo da una condizione liquida ad una areata.

Questo crea la magia di avere la possibilità di trasformare liquidi semplici in qualcosa di Essenzialmente diverso partendo da un fluido “piatto”esaltandone le caratteristiche visive, strutturali.

 

Albume, Panna, Uovo intero, Proteine in polvere, saranno il punto di partenza del nostro viaggio Esplorativo.

 

In questo Webinar ad alto tasso di Volume andremo a scoprire tutti i Segreti della Famiglia degli ingredienti denominati “Schiumeggianti”, come sceglierli ed utilizzarli, come sviluppare i prodotti allineando le conoscenze  sull’ apporto tecnico derivato dall’utilizzo di un elemento che varia la struttura.

Scopriremo il perché e in che modo il movimento meccanico influenza la struttura di un Prodotto. Andremo insieme nel profondo della Tecnica per svilupparla in modo corretto.

 

Con questo Webinar approfondirete e costruirete solide basi per sviluppare, migliorare e realizzare i vostri prodotti in cui è previsto l’aumento di volume.

 

Vi Aspetto!! Un Abbraccio perfettamente Schiumeggiato🙏🏻

Il videocorso ha una durata di 1h 21min

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