Descrizione
All’interno di questo webinar partiremo assieme per un viaggio nel mondo del cioccolato. Semilavorato eccezionale con caratteristiche ancora più eccezionali, il cioccolato racchiude segreti e tecniche che permettono di lavorarlo al meglio.
Durante il nostro percorso partiremo dalle origini del cioccolato e dalla sua composizione così da scegliere sempre il cioccolato più ideale per le nostre lavorazioni. Approfondiremo le tematiche dell’origine e della sua composizione e come queste influenzino le caratteristiche tecniche ed organolettiche. Passeremo poi alle tecniche di lavoro parlando di precristallizzazione, quindi come ottenere il giusto cristallo nei grassi del cioccolato e per quale motivo dobbiamo farlo nelle nostre lavorazioni.
Vi aspetto per questo magico viaggio
Il videocorso ha una durata di 2h 07min
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