Descrizione
Doppio webinar in un’unica soluzione!
ERRORI E SOLUZIONI
S’impara sempre dagli errori, anzi, sono un insegnamento molto più grande di ciò che ci viene e facciamo corretto.
In questo webinar affrontiamo l’universo degli errori e dei problemi che potresti riscontrare preparando i macaron, sia pre che post cottura, per comprendere come evitarli o correggerli qualora ci si presentassero.
Sbagliamo la ricetta in tanti dei modi possibili, per capire cosa va modificato se vogliamo ottenere macarons corretti.
Qualche esempio?
Mandorle grossolane
Mandorle umide
Quale albume scegliere?
Superficie increspata
Superficie collassata
Sono appiccicosi all’interno
Sono vuoti all’interno
Sono senza piedino
In cottura crepano
Sono storti
Sono deformati
Sono ingialliti
Sono rimasti puntini di colore
Bolle d’aria sulla superficie
Sono molto opachi
Sono grezzi
Sembrano amaretti
Quando li mangio sono secchi
Non si staccano dal tappetino
Metà dello sciroppo rimane sulla boule delle planetaria
Quali farciture vanno bene?
Come conservo i gusci?
Come conservo il macaron farcito?
COLORFUL
Un macaron multicolor che profuma di lampone, passion fruit e cioccolato al latte.
Nel webinar affronteremo la tecnica per realizzare macaron colorati e con più colori contemporaneamente, per imparare gestire la massa e la densità corretta dei colori. Vedremo anche il doppio ripieno, una ganache alla frutta e i lamponi pochè, due preparazioni facili e versatili con pochissima dolcezza per assaporare al meglio il nostro macaron.
Per comprendere tutti gli errori e le soluzioni ai problemi che potresti riscontrare, ti consiglio di guardare prima il webinar “Errori e soluzioni”.
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