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CORSO MIGNON SEBASTIANO CARIDI – Cod. SC1

69,00 (IVA incl.)

Un viaggio nel mondo della pasticceria mignon secondo Sebastiano Caridi.

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Specifiche

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Descrizione

LA PASTICCERIA MIGNON SECONDO SEBASTIANO CARIDI
In questa videolezione vi illustrerò la mia idea di pasticceria mignon. Vi introdurrò il mio concetto di mignon concentrato su : razionalità, produttività e estrema ricerca sul prodotto.
I 4 mignon presenti in questo video saranno:
Bignè al cioccolato
Babà e Cioccobabà
Carotina
Tartelletta Lemon
La realizzazione di ogni mignon sarà accompagnata da consigli tecnici e da vari metodi di gestione del prodotto e versatilità di realizzazione.

BIGNE’ AL CIOCCOLATO
In questo video vi mostrerò come realizzare il mio bignè al cioccolato. Vi illustrerò tecniche e esecuzioni per realizzare un bignè con impasto al cioccolato, ricoperto con una craqueline al cacao e farcito con un cremoso al cioccolato senza zuccheri aggiunti.

CAROTINA
In questo video vi mostrerò come realizzare la mia carotina mignon. Vi illustrerò tecniche ed esecuzioni per realizzare un morbidone alla carota, completato con una confettura extra di albicocca e una cupoletta al mango e passion fruit senza uova.

BABA’ e CIOCCOBABA’
In questo video vi mostrerò come realizzare il mio babà mignon. Vi illustrerò come realizzare un babà impeccabile, dandovi la possibilità di utilizzare un unico impasto per ottenere due versioni, una classica e una al cioccolato (senza alcool). Vi mostrerò le procedure di esecuzione di un impasto babà classico, una bagna al cacao e una al rhum, una chantilly alla vaniglia e una crema pasticcera ricca.

TARTELLETTA LEMON
In questo video vi mostrerò come realizzare la mia tartelletta lemon. Vi illustrerò tecniche e procedure di esecuzione per realizzare una frolla perfetta per foderare degli stampi da cartelletta, un curd al limone e una meringa svizzera fiammeggiata.

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