Descrizione
A CASA DELLA PANNA
Un corso dedicato alle torte all’italiana con concetti moderni da applicare in produzione.
In questo corso verranno realizzate quattro tipologie diverse di torte che contengono a loro volta innumerevoli preparazioni per il loro assemblaggio come la crema pasticcera (ricetta esclusiva del maestro), le creme chantilly con le dovute bilanciature, la mousse al cioccolato e la bavarese al cioccolato bianco.
I vari supporti tipo pan di spagna, dacquoise, pan di spagna al cioccolato, meringhe classiche, decorazioni in cioccolato e decorazioni con la panna.
Nello specifico le torte saranno:
LUNA ROSSA 2.0 (bavarese al cioccolato bianco, chantilly lamponi e meringhe )
MARQUISE (mousse al cioccolato, panna e amarene )
MERIVA (chantilly al caffe, cocco, cremoso al cioccolato e bigne’ ripieni)
SOAVE (chantilly al limone, fragole fresche, daquoise al pistacchio)
Il video ha una durata di 4h 41min
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