Perché questo canale?

Siamo testimoni di un periodo straordinario pieno di cambiamenti, insegno pasticceria da ormai 30 anni e ho sempre perseguito strade innovative sotto il profilo della didattica e della tecnica. Sempre più si sente il bisogno di comunicare attraverso le tecnologie e le richieste di informazioni attraverso la rete sono in continua crescita ma i professionisti le aziende e le scuole non fanno ancora abbastanza.                                                                                                  Penso che la divulgazione di professionalità e di informazioni sia possibile utilizzando un circuito on line pensato per professionisti, scuole e aziende, tutti potranno dare il loro contributo alla professionalità di tantissime persone che per tanti motivi non possono muoversi per seguire i corsi o andare a prendere informazioni presso imprese.

WORLD FOOD TRAINING si pone come obbiettivo quello di diventare un polo intorno a cui far ruotare videocorsi, demo aziendali e video accademie  per chi cerca competenze e qualità restando a casa propria o nel proprio laboratorio.

Il responsabile del progetto
Stefano Laghi

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La carriera di Stefano Laghi è strutturata su un articolato percorso formativo e su una miscellanea di importanti esperienze professionali che l’hanno condotto a conseguire una preparazione a 360°. La parola Maestro non gli si addice, vuole essere chiamato Formatore perché quella di formare i professionisti di questo settore e’ la molla che muove il suo cammino, sempre alla ricerca delle vie ideali per spiegare l’arte delle pasticceria . Le parole sensibilità ed equilibrio fanno parte dei suoi insegnamenti, l’utilizzo dei 5 sensi nella pasticceria e’ la sua maniera di interpretare un rapporto diverso con gli ingredienti il comprendere una lingua diversa. Perché per Stefano Laghi la professionalità parte dalle basi, dal conoscere ingredienti e tecniche per essere padroni di una materia che non può essere lasciata al caso e che necessita di studio ed esperienza. L’essere identificato come docente e formatore è un compito tanto gratificante quanto arduo, è assumersi una responsabilità verso chi ti ascolta e chi crede nel tuo sapere, e proprio per questo necessita di solide fondamenta tutt'altro che facili da costruire.
Alessandro Bertuzzi è docente e consulente di pasticceria, Campione Italiano di Pasticceria 2019, tiene corsi in Italia e all’estero sulle proprietà e le caratteristiche degli ingredienti, le tecniche di lavorazione dei prodotti di pasticceria, panificazione e dei prodotti lievitati. Insegnante, tiene corsi sull’utilizzo del lievito naturale: dai prodotti di prima colazione ai grandi lievitati da ricorrenza. Le esperienze professionali a fianco dei migliori Maestri, unite agli studi universitari sulla Scienza e Tecnologia Alimentare, gli permettono di avere una profonda conoscenza dei prodotti e delle loro proprietà chimico fisiche e di poterle usare al meglio nelle preparazioni in laboratorio. E’ spesso chiamato come responsabile di Ricerca & Sviluppo, per creare nuovi prodotti, ottimizzarne la realizzazione e migliorarne le performance estetiche e di gusto. Autore, collabora con RCS Educational per la stesura di libri altamente formativi di pasticceria. Estrema e genuina passione per il lavoro. Profondo amore per il mondo del lievito madre e dello zucchero artistico, gentilezza, disponibilità e una mentalità aperta sono le caratteristiche che lo contraddistinguono nel lavoro sul campo. E nella vita.
"Un giovane e preparato professionista” così potrebbe essere definito in poche parole Yuri Cestari. Nato e cresciuto vicino a Modena, si è formato all'Etoile una scuola in provincia di Chioggia dove il direttore Gabriele Bozio fa nascere in lui la passione per il mondo della pasticceria e cioccolateria. Una passione che si fa sempre più grande grazie anche a Stefano Laghi, pasticcere che Yuri affianca in corsi e successivamente in laboratorio. La sua attenzione e curiosità lo rendono uno dei più appassionati conoscitori del cioccolato in Italia, expertise affermatasi anche grazie ai numerosi corsi di formazione e docenze effettuate in questi anni con importanti aziende di produzione di cioccolato e macchinari. E’ attualmente docente in Cast Alimenti nei corsi professionali di alta formazione e specializzazione, all’interno dei quali continua il suo studio e il suo percorso di approfondimento delle tematiche in pasticceria e cioccolateria.
Rita Busalacchi, nata a Palermo, inizia il suo percorso formativo presso la Boscolo Etoile Academy dopo aver conseguito una laurea quinquennale all’università di Chimica e Tecnologia Farmaceutiche di Palermo. Tra le sue esperienze in laboratorio si annovera il laboratorio Golosi di Salute di Luca Montersino e al fianco del maestro Maurizio Santin come responsabile di pasticceria presso l’Antico Caffè Spinnato di Palermo. Appassionata di chimica e pasticceria francese consegue due importanti esperienze lavorative presso la Michalak Masterclass e presso il rinomato laboratorio di Pierre Hermè a Parigi. Ad Ottobre del 2018 viene nominata Pasticcere Emergente del 2018 dalla prestigiosa Accademia Maestri Pasticceri Italiani (Ampi). Oggi si occupa di consulenze e docenze in tutta Italia ed Europa, collabora con la casa Noalya cioccolato coltivato, con Hangar 78 e la famiglia Silikomart.
Silvia Federica Boldetti, dopo un percorso di due lauree, in Economia e Scienze gastronomiche, approda nella pasticceria con uno stage in Cast Alimenti nel 2012, dove conosoce Stefano Laghi, a cui si lega professionalmente e umanamente. Al termine del percorso lavora all’apertura del ristorante dello chef di Marchesi per poi collaborare con Italia Zuccheri e altre aziende in qualità di consulente e dimostratore. Nel 2014 partecipa a “Il più grande pasticcere” e nel 2016 vince il campionato del mondo “The Pastry Queen”. Nel 2018 è la prima donna ad essere ammessa in AMPI, registra due serie del suo programma su Gambero Rosso, “Il favoloso Mondo di Silvia”. Pubblica due libri: Un romanzo “I giorni che non conto più” e un libro di ricette per bambini che diventa un progetto di pasticceria, “Silvia e Beppe”: corsi, video e ricette e dedicati ai più piccoli. Attualmente è Callebaut Chef alla Chocolate Academy Milano e ha pubblicato diversi eBook di ricette scaricabili dal suo sito.